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Wildkräuter im Wedding

28.07.2024 12:30 himmelbeet Presse

Wenn du Lust hast auf etwas Neues, Leckeres, Nützliches, das dazu noch umsonst ist, dann ist dieser Blogartikel für dich!

Im Rahmen unseres Projekts Klima im Kiez hat sich in den letzten Wochen vieles um das Thema Wildkräuter gedreht: Wir haben mit Wildkräutern gekocht und konnten durch Führungen und Workshops erfahren, welche Schätze der Soldiner Kiez im ElisaBeet und entlang der Panke zu bieten hat.

Was sind Wildkräuter?

Wildkräuter sind Pflanzen, die ohne menschliches Zutun wachsen und gedeihen. Sie sind oft robust und haben sich an ihre Umgebung perfekt angepasst. Viele dieser Pflanzen sind nicht nur schön anzusehen, sondern haben auch kulinarische und medizinische Anwendungen. Beispiele für solche Wildkräuter sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Schafgarbe.

Wo findet man Wildkräuter in Berlin?

Berlin bietet zahlreiche Orte, an denen man auf die Suche nach Wildkräutern gehen kann. Komm ins ElisaBeet wenn du z.B. Gundermann, Brennnesseln. Melde und Schafgarbe suchst. Entlang der Panke findest du außerdem alles von süßen Kornelkirschen (die du wenn sie noch nicht reif sind in Salzlake einlegen kannst, wie Oliven!), über Holunder zu falscher und echter Kamille.

Nutzen und Anwendung von Wildkräutern

Wildkräuter sind wahre Alleskönner. Sie können in der Küche verwendet werden, um Salate, Suppen und andere Gerichte aufzupeppen. Zum Beispiel kann Melde als Spinatersatz dienen, aus Brennessel lässt sich eine köstliche Pesto herstellen, und Löwenzahnblätter sind eine wunderbare Ergänzung für Salate. Mit den hübschen Blüten von Wildkräutern kannst du auch noch deine Gerichte verzieren! Wer braucht noch den Supermarkt?

Viele Wildkräuter haben auch heilende Eigenschaften. Schafgarbe wird traditionell zur Wundheilung genutzt, und Giersch soll entzündungshemmende Eigenschaften haben. Johanniskraut gilt als natürliches Antidepressiva und Wildhopfen kann schlaffördernd wirken.

Meine neue Lieblingspflanze ist die Brennnessel: Sie ist eine wahre Nährstoffbombe und zählt zu den Superfoods, da sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Sie enthält unglaublich viel Eisen, Kalzium und Vitamin C.

Nachhaltigkeit und Schutz

Beim Sammeln von Wildkräutern ist es wichtig, nachhaltig und respektvoll mit der Natur umzugehen. Pflücke nur, was du wirklich brauchst, und lasse genug Pflanzen zurück, damit sie sich regenerieren können.

Wildkräuter-Workshops und Führungen

Wenn euer Interesse geweckt ist und ihr mehr über Wildkräuter lernen mögt, dann schaut regelmäßig in unseren Veranstaltungskalender. Wir bieten immer wieder Führungen und Workshops zu dem Thema an!

Brennnessel-Pesto Rezept

Zutaten:

100 g junge Brennnesselblätter
50 g Parmesan, gerieben
50 g Pinienkerne oder Walnüsse
2 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Brennnesselblätter vorbereiten: Die jungen Brennnesselblätter sorgfältig waschen und die groben Stiele entfernen. Achte darauf, Handschuhe zu tragen, um Hautreizungen zu vermeiden.
Brennnesseln blanchieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Brennnesselblätter für etwa 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend die Blätter in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne (oder Walnüsse) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Pesto zubereiten: Die Brennnesselblätter, geriebenen Parmesan, gerösteten Pinienkerne (oder Walnüsse), geschälte Knoblauchzehen und den Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles grob zerkleinern.
Öl hinzufügen: Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken: Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mehr Zitronensaft hinzufügen.
Servieren: Das Brennnessel-Pesto kann sofort serviert oder in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Würze für Gemüsegerichte.

Guten Appetit!